I Congreso Internacional Multidisciplinario sobre Avances en Nutrición Ortomolecular, Mendoza, Argentina, abril del 2010
Por: Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña
PREFACIO
La presente, es el resultado de la recopilación de un conjunto de reflexiones y conclusiones hechas a partir de las conferencias y seminarios, dictados en I Congreso Internacional Multidisciplinario sobre Avances en Nutrición Ortomolecular, realizado entre los días 27 a 29 de abril del 2010 en la ciudad de Mendoza, Argentina, con la presencia de destacados profesionales de la salud de todo el continente americano, entre otros, nutriólogos, médicos, biólogos, psicólogos, químicos, farmacéuticos, sociólogos, educadores y funcionarios públicos a cargo de ministerios de sanidad.
Con el objetivo central de lograr una nutrición óptima y como resultado, una salud óptima para todos, como antídoto para combatir las epidemias modernas de sobrepeso, obesidad y enfermedades crónicodegenerativas no trasmisibles, con un consenso multidisciplinario, se obtuvieron las conclusiones expuestas a continuación, las cuales decidimos dar a conocer públicamente con el título de Carta de Mendoza, con la idea de convertirlas en una proclama y convocatoria para adoptar un nuevo paradigma y una nueva estrategia, para solucionar la problemática de salud que agobia al mundo y lo amenaza con fatales consecuencias.
LA PROBLEMÁTICA
En este magno congreso se plantearon tesis innovadoras que recomendamos analizar y utilizar como reformadoras pautas educativas y líneas de investigación científica, así como una renovada estrategia solucionadora de las epidemias que agobian al mundo "civilizado", mismas que también serán utilizadas como marco de referencia en nuestros próximos congresos y cursos, así como para la elaboración de artículos y libros que tenemos como proyecto, en los que se abordará como un análisis de la problemática de la salud y la enfermedad moderna
OBESIDAD COMO UNA INFLAMACIÓN SISTÉMICA, OCASIONADA POR UNA CARENCIA MÚLTIPLE DE NUTRIENTES
Una de las principales tesis planteadas en este congreso, es la que considera al sobrepeso, a la obesidad y a las enfermedades crónicodegenerativas como un síndrome de tipo inflamatorio, originado por una insuficiencia y/o carencia de diversos nutrientes esenciales, combinada con una insuficiencia de diversos nutrientes no esenciales. Bajo esta perspectiva, la obesidad y las enfermedades crónicodegenerativas, serían causadas por una parte, por un exceso de nutrientes energéticos químicamente alterados y artificialmente concentrados, en combinación con una deficiencia y/o carencia múltiple de nutrientes esenciales y no esenciales.
Otra tesis importante, sostiene que los organismos vivos son incapaces de adaptarse a los alimentos artificiales, produciéndose un síndrome de inadaptación con diversas manifestaciones. La degradación de los alimentos y del medio ambiente, estaría generando a su vez una degradación física y mental con múltiples manifestaciones de sobrepeso, obesidad y diversas enfermedades crónicodegenerativas. El impacto al que es sometido el hombre por los alimentos artificiales y por un medio ambiente químicamente alterado, lo estaría conduciendo a una situación generalizada de involución, de inviabilidad, y a su probable autoextinción.
Los alimentos industrializados (elaborados por una parte con ingredientes refinados y por otra parte con ingredientes químicamente alterados), caracterizados por una elevada densidad energética con proporciones disminuidas y a veces nulificadas de micronutrientes, agregados además de aditivos químicos artificiales y tóxicos, serían así, la causa común, principal y subyacente al sobrepeso, la obesidad, y las enfermedades no trasmisibles y epidémicas en la actualidad.
Como respuesta a este modelo de alimentación industrial alejada de la naturaleza y de escaso valor nutritivo, el cuerpo humano buscaría satisfacer sus necesidades de micronutrientes, incrementando el hambre, el apetito y el deseo de comer cada vez más, una mayor cantidad de alimentos, como un impulso desesperado del cuerpo para obtener las vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas y coenzimas insuficientes o carentes, en los comestibles modernos. Además, el cuerpo, y en especial el tejido adiposo se hipertrofiaría, tal como sucede en algunas enfermedades carenciales como el bocio, trastorno en el que se hipertrofia la glándula tiroides por carencia de iodo. En el caso de la obesidad, el tejido adiposo se hipertrofiaría e inflamaría por una deficiencia y/o insuficiencia múltiple de nutrientes esenciales (Dr. Luis Sananes).
Por otra parte se planteó el fenómeno de la glucocilación no enzimática de proteínas originada por ya sea por un exceso de carbohidratos, o simplemente por consumir en cualquier cantidad carbohidratos refinados, así como por los métodos modernos de industrialización y preparación de alimentos con los que se incorpora a los alimentos productos finales de glucocilación avanzada (AGEs), como uno de los mecanismos químicos que junto con la oxidación, alteran la señalización celular dando origen a que el sistema inmune, sea incapaz de reconocer ciertas estructuras celulares como propias, y sean atacadas por este, causando trastornos autoinmunitarios e inflamatorios (Prof. Dr. José Nicolás Racca).
De tal manera que una combinación de diversos factores patológicos, entre los que destacarían, la insuficiencia de algunos nutrientes, la carencia de otros nutrientes, la presencia de moléculas artificiales, previamente inexistentes en la naturaleza, junto a una artificial y elevada densidad de carbohidratos, causantes de glucocilación no enzimática, así como por un exceso incontrolable de oxidación causada por los radicales libres, originarían glucocilación desordenada de proteínas, y lípidos, inflamación crónica, metilación alterada de los genes, y finalmente un patrón de expresión genética alterado y patológico, como factor tanto predisponente, como disparador de todo tipo de enfermedades crónicodegenerativas (Miguel Leopoldo Alvarado).
LA SOLUCIÓN
Hemos concluid
o que para combatir las epidemias de trastornos y enfermedades de la civilización moderna, es imperativo incrementar la disponibilidad cotidiana para todo público, de nutrientes esenciales, accesorios y fitonutrientes, fibras dietarias, enzimas y coenzimas mediante una mejor alimentación, pero también de complementos nutritivos.
En los últimos años los conocimientos en los que se fundamentan las ciencias de la alimentación y de la nutrición humanas, han alcanzado un elevado grado de avance y perfeccionamiento que han hecho posible establecer de manera clara, precisa y contundente, una relación directa y proporcional entre una alimentación molecularmente correcta, un estado óptimo de nutrición, con un buen estado óptimo de salud, así como una relación inversamente proporcional con el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades crónicodegenerativas.
Ahora sabemos que los casos de sobrepeso, obesidad y enfermedades no trasmisibles, son abatibles hasta en un 95 % utilizando en una primera línea de acción, un modelo alimentario, en el que figuren exclusivamente, alimentos naturales, frescos, integrales, de preferencia orgánicos, con un elevado valor nutritivo, suprimiendo al mismo tiempo, los alimentos refinados, industrializados, y muy cocinados o fritos, de escaso o nulo valor nutritivo y con un contenido variable de diversas sustancias tóxicas.
En segundo lugar, considerando que un importante porcentaje de personas, condicionados por su configuración genética e individualidad bioquímica, requieren para lograr una nutrición y una salud óptimas, cantidades extras de diversos nutrientes, es fundamental también, suministrar formulas personalizadas de complementos nutritivo, con la finalidad de satisfacer la demanda individualizada de nutrientes, fitoquímicos, y otras sustancias naturales que ofrecen protección adicional a la salud humana.
CONCLUSIONES GENERALES
El actual modelo oficial de alimentación y su típica dieta moderna compuesta de “productos comestibles artificiales" que poseen características extrañas a la naturaleza, el cual se ha ido imponiendo a todas las poblaciones del mundo, substituyendo progresivamente a las dietas autóctonas y tradicionales, y a los alimentos naturales, activan una serie concatenada de mecanismos y reacciones químicas, hormonales, psicológicas y de comportamiento, que funcionan como factores predisponentes, disparadores y/o agravantes de la obesidad y de las enfermedades crónicodegenerativas.
Los procedimientos modernos de producción de alimentos, el medio ambiente físico, químico y psicosocial, así como los patrones de alimentación compuestos por los "productos comestibles artificiales" que produce, ofrece e impone arbitrariamente y de acuerdo a sus intereses, la industria agroalimentaria; así como la conducta frente a los alimentos, condicionada en gran medida por las reacciones químicas y hormonales adictivas que generan los "productos comestibles industrializados", así como por los reflejos condicionados inducidos por la publicidad comercial con sus mensajes subliminales en los medios masivos de comunicación, conforman un medio ambiente obesogénico, diebetogénico y en general patogénico que es la causa principal de las plagas modernas.
Es por lo tanto indispensable modificar radicalmente los factores que figuran como parte de este medio ambiente bio, psico social pantoténico, reiniciando un nuevo camino de retorno hacia la naturaleza, si deseamos de verdad tener éxito en el combate a las epidemias modernas. Solo así, lograremos finalmente el objetivo y la promesa de "Salud para todos en el siglo XXI" como ha sido planteado en el seno de la Organización Mundial de la Salud, después del estrepitoso fracaso de la meta del siglo pasado: "Salud para todos en el año 2000".
Durante el congreso se sostuvo que aquí y ahora, se ha formado un parteaguas, una arista, como un punto de inflexión a partir del cual, nuestra visión sobre la salud y el combate a la obesidad y a la enfermedad moderna, cambiará radicalmente y para siempre, abriendo nuevos caminos de investigación, de estrategias de sanidad, y esperanza para la humanidad.
PROYECTOS HACIA EL FUTURO
Para dar continuidad a los trabajos planteamientos y conclusiones de este congreso, se tomaron los siguientes acuerdos:
· Realizar una vez, cada año en la ciudad de Mendoza, Argentina, un evento similar al realizado en esta ocasión, que daría continuidad y seguimiento las tesis y planteamientos realizados. Este evento anual se llevaría a cabo, con la coordinación del Dr. Luis Sananes, y el auspicio de la AHANAOA A. A. C., así como de las demás instituciones, asociaciones y universidades que se considere pertinente.
· Realizar una vez cada dos años, el Congreso Mundial de la Asociación de Nutriología, Alternativa Ortomolecular y Antienvejecimiento, Asociación Civil. Realizándose el primero en octubre del año 2013, en la República de Chile, bajo la presidencia y coordinación de la Lic. Nut. Nelba Villagrán, y la vicepresidencia de la Lic. Nut. Rosa Juárez.
Firman:
Miguel Leopoldo Alvarado, (Seattle, USA- México D.F. México)
Dr. Luis Sananes. (Mendoza, Argentina)
Prof. Dr. José Nicolás Racca. (Mendoza, Argentina)
Prof. Dr. Lucio F. Cicchitti. (Mendoza, Argentina)
Lic. Nut. Gisela Stuhldreher (Mendoza, Argentina)
Lic. Nut. Nelba Villagrán. (Santiago de Chile, Chile)
Lic. Nut. Rosa Juárez. (Arequipa, Perú)
Dr. Alberto Concolino. (Asunción, Paraguay)
Dra. Adriana López Castro (México)
Dr. Augusto Pazán (Ecuador).
